مصرف سس ماهی راه حل مناسب برای کاهش مصرف نمک

محققان در مطالعه اخیر خود دریافته اند استفاده از سس ماهی می‌تواند جایگزین مناسبی برای نمک بوده و بدین طریق میزان سدیم در غذا بدون از بین رفتن طعم نمکین آن کاهش می‌یابد.

به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه تیلور مالزی دریافته اند که استفاه از چاشنی سس ماهی می تواند جایگزین مناسبی برای نمک باشد.

در این مطالعه، تیمی از محققان دریافتند که افزودن سس ماهی ویتنامی به آب مرغ و سس گوجه، علاوه بر حفظ طعم شوری و لذیذی غذا، موجب کاهش میزان سدیم کلرید آن تا ۲۵-۱۰ درصد شد.

البته سس ماهی، یک چاشنی و ماده افزودنی استاندارد است که عمدتاً در دستورپخت اکثر غذاهای آسیای جنوب شرقی مورداستفاده واقع می شود.

سس ماهی ترکیبی از نمک دریایی و ماهی کولی سیاه است که در خمره های بزرگ به مدت ۸ تا ۱۲ ماهی نگهداری شده و به تدریج بعمل می آید. در طول این مدت پروتئین ها در قالب اسیدآمینه های آزاد تجزیه شده و طعم خوبی به آن می دهند.

نتایج این تحقیق جدید می تواند به سرآشپزها و تولیدکنندگان مواد خوراکی در تولید غذاهایی با میزان سدیم کمتر و بدون آسیب به طعم خوب آن کمک کند.

منبع :

پاسخ تلفنی به سوالات شما
پاسخ تلفنی به سوالات مشاوره ای و آموزشی شما

در بین قبولی هایم کدام رشته را انتخاب کنم ؟
تغییر رشته دادن در یک دانشگاه چه ضوابطی دارد؟

باسخ به سوالات شما در زمینه تکمیل ظرفیت ، انتخاب نوع دانشگاه (سراسری ، آزاد ، پردیس ، غیرانتفاعی ) ، انتقالی و مهمان ، رزرو دانشگاه ، کارنامه سبز و ....

از طریق تلفن ثابت در سراسر کشور بدون کد
با شماره 9099071219 تماس بگیرید
ساعت پاسخگویی از 8 صبح تا 12 شب