نوروز 96

پروتئین شیر عامل محافظت در مقابل بیماری‌های قلبی

پژوهش‌های جدید دانشمندان نشان می‌دهد که پروتئین‌های ویژه ای در شیر و غذاهای تخمیری طبیعی وجود دارند که می‌توانند باعث بهبود عملکرد و افزایش سلامت قلب و عروق انسان شوند.





به گزارش خبرنگار کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان، پژوهش های جدید دانشمندان نشان می دهد که پروتئین های ویژه ای در شیر و غذاهای تخمیری طبیعی وجود دارند که می توانند باعث بهبود عملکرد و افزایش سلامت قلب و عروق انسان شوند.

به گزارش خبرنگار مهر، در تحقیقات انجام شده توسط تیمی مشترک از پژوهشگران دانشگاه های کره جنوبی، محققان در غذاهای آماده شده واکنش Maillard را به کار برده اند که یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و کاهش قند بوده و باعث تولید ترکیبات شیمیایی جدید با کاهش کل سرم و پائین آمدن سطح تراکم لیپو پروتئین، کلسترول و تری گلیسیرید در موش ها می شود.

بر اساس این پژوهش های جدید، پیش از این که ترکیب شمیایی فوق به موش ها داده شود، واکنش Maillard در آزمایشگاه انجام گرفته و با اسید لاکتیک تخمیر شد، که به گفته پژوهشگران، ممکن است نتیجه یک مکانیسم دفاعی آنتی اکسیدانی باشد که ترکیب کلسترول و سوخت و ساز بدن را تنظیم کرده و نهایتا در بهبود سلامت قلب و عروق موثر است.

پژوهشگران این تیم تحقیقاتی همچنین اعلام کردند که واکنش سدیم کازئینیت Maillard، cMRP، cMRP تخمیر شده به وسیله مخمر لاکتوباسیلوس H9 و F- cMRP که آنها ایجاد کرده اند، نیز ممکن است در جلوگیری و یا کاهش بیماری های قلبی - عروقی نقش داشته باشد.

منبع :